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#10家超市阳澄湖大闸蟹仅一家为真#南京人表示，固城湖大闸蟹的也很好…
1.什么是大闸蟹？
大闸蟹的学名叫做中华绒螯蟹（Chinese mitten crab），也叫做大闸蟹、河蟹。
2.蟹肉为啥好吃？
从营养价值的角度分析，蟹肉是典型的高蛋白低脂肪的食物，“蛋白质/脂肪“达到了接近20：1，要知道就算是标贴“高蛋白”鸡胸肉，这个比值也不过4：1左右。蛋白质高，脂肪低，相对来说更被营养师青睐。但大多情况下，缺乏脂肪的点缀高蛋白食材大多肌肉纤维粗糙，口感木柴，而大闸蟹的肌肉纤维细绵密，适合各类人群食用。
蟹的“鲜甜”，人人皆知。究其原因还在于蟹肉中高浓度的谷氨酸，天冬门氨酸，精氨酸。甚至由于呈味氨基酸的浓郁，蟹肉本身就有着极好的滋味，外加细腻的肌肉纤维，人们对这种味道的十分溺爱。以至于在无法获得鲜蟹肉的某些情况下，只能用鱼糜混合加工形成“仿蟹柳”来弥补味觉的些许落寞。
3.蟹黄和蟹膏，到底是什么
说起来，恐怕不太下饭，蟹黄和蟹膏其实是螃蟹的性腺和内脏团。
母蟹中粒粒分明，口感偏硬的蟹黄，实则是雌性螃蟹的卵巢，而橙红色的浆质则为肝胰脏；公蟹的口感更为奇特，橙红色的依旧是内脏团，而白色柔软，口感粘稠的蟹膏，则是副性腺及其分泌物。
就营养成分而言，雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为 12.5%，脂肪含量则为 20.2%。大闸蟹中，胆固醇较高的是蟹黄和蟹膏部分，不过考虑到最新的膳食指南已经放开了对胆固醇摄入的限制，影响并不算很大。另外就是你一次性也没有办法吃太多，毕竟价格摆在那个地方。
4.为啥很多人一吃螃蟹就拉肚子呢？
一方面，螃蟹本身就比较容易导致腹泻。实验显示，蟹有相当高的比例引起腹泻相关症状，而针对蟹的特异IgG水平也较高，导致较高的免疫反应通常被认为是肠易激综合佂（IBS）的产生原因之一。
另一方面，很多时候，蟹加热的并不彻底，细菌没有被彻底杀死，很可能会发生急性肠胃炎，造成腹泻。久而久之就被传成“螃蟹性味寒凉”，再加上过去的老百姓很少能大鱼大肉，一遇到螃蟹，尤其是高蛋白高脂肪的蟹膏和蟹黄，肠胃出现一些问题也属于正常反应。
总而言之，鲜活卫生，加热彻底的大闸蟹不存在任何安全风险，大家可以放心食用。
5.什么样的大闸蟹好吃？
个体大小、肥满度及可食部位的比例是衡量大闸蟹是否被青睐的重要指标。一般来说，重量越重的大闸蟹内容物越丰富，相应价格也更贵。相比于海蟹，目前常见的养殖大闸蟹大多有相对清洁的饲养环境和更科学的饲料配比，也只有这样的环境才能造就更加细腻、清甜和纯粹的“蟹”味。要知道，作为淡水产物能让食客有如此偏爱和追捧，除了大闸蟹，恐怕就只有小龙虾了吧。
不同于很多人对“野味”的追逐，由于野生环境的不确定性尤其是重金属污染的风险，我们更建议购买和食用规范养殖的大闸蟹。综合来看，秋冬气温偏低，水质清澈，水生动植物丰富的砂石质水域非常适合饲养大闸蟹，而阳澄湖、固城湖及江浙周边的湖泊，也成为大闸蟹产地的代名词。
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猫-狗-饭：所以哪家是真的？
沈夏冰_注册营养师：盒马的……
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