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堂妈小厨——炸面鱼
根据配方做好的炸面鱼很蓬松，外皮酥脆里面暄软不油腻，凉透也不塌软，口感真滴棒！
堂妈爱心提示：❤️1.如果你没有厨房秤，估摸的用量，劝你千万别做，否则就是浪费材料。
❤️2.湿面团不成形黏糊糊滴，别怀疑，程序没有错，用量没有错，和面太硬炸出来的成品就非常硬，只有面团湿软，炸出的面鱼才能外酥里嫩。❤️3.看一下酵母和无铝泡打粉的保质期，特别是酵母，一旦打开包装，时间越久效用越低哦！
材料：普通面粉600克、细玉米面150克、鲜牛奶250克、水300克、鸡蛋一个约50克、无铝泡打粉6克、酵母9克、食盐12克、玉米油30克
做法：
1.鲜牛奶倒入清水里，微波炉加热至温温热，别太烫啊，烫伤酵母影响面团发酵。
2.普通面粉加入大盆中，加入泡打粉、酵母和食盐，用筷子搅拌均匀。
3.玉米面加入盆中，继续用筷子搅拌均匀。加入一个鸡蛋，分次加入牛奶水，先用筷子搅拌至没有面絮，然后用手揉成个湿软面团。
4.分次加入玉米油，用手把油揣进面团里。这里说一下，肯定非常粘手对吧？别急，用你的小拳头蘸点油捣面团，直到面团比较顺滑。取一个大碗，把软趴趴的面团倒入碗里，面团表面再抹一点油封层，覆盖保鲜膜。
5.把大碗放入冰箱冷藏，冷藏一夜即可。
6.第二天取出大碗，室温回温20分钟，撕去保鲜膜，（面团发酵好了，千万别揉面啊），案板上抹上一层油，用手揪出一小团面，放到案板上用手指摊平压薄，并用刀在面饼中心划开2道口子。
7.铁锅烧热放宽油，大火加热（加热的程度是撕一块面团扔进锅里炸，一下就浮起来了）。油温一定要高，低温炸容易让面鱼吸很多油。
8.把生面饼慢慢用手平放入油锅，（切注意安全啊），用筷子轻按面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬。
网友热门回复
yuejuzi94：大北京，这个叫油饼，但是没有@堂妈小厨 的料足啊
yoyoyoyoyoya_：！
十二夜：我们那叫 炸炉箅子
陈陈陈112：回复@yuejuzi94:高甘肃也叫油饼
布衣立异：为啥面鱼没有鱼啊(°_°)好像没有吃过
Wendy·Qin是我啊：最爱吃老妈做的，但是我不会弄
吾家有犬乐滔滔：光是看着就好吃~
是阿铭a：妈
我来啦！
郑静很镇静：堂妈，啥时候出梳打饼干的教程[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻]
丫丫一直在路上：想问下大家有没有用过和面机呀？怎么样 是否实用，可以推荐下吗？想买给妈妈！[米奇比心][米奇比心][米奇比心]
YoYo小葵：山东人叫面鱼，小时候姥姥做有时候和面还会放地瓜泥，更软更香甜
柒玥taiy：这其实相当于北方的油饼，很好吃，我妈妈在家经常做，家里奶奶姥姥都会做。老一辈人都不用称的，都凭感觉
H懒H宅H色：为什么是面鱼？丁点儿像鱼的地方都木有[笑cry]
提拉米苏_Maggiexie：堂妈，今天你生日[泪]但昨晚因为前晚的运动 结果半夜后背疼得直哭 睡不着 今天还是坚持去上班
醋醋是只小绵羊儿：堂妈还在用的是极铁锅么~~求问好用么！！~~~~谢谢
沺小妞的嫲嫲：这是北方的油饼吧
爱吃冰激凌的ss：早呀，堂妈，早呀，盆友们
wangtz：我以为里面会有鱼！！
diligent_tong：回复@yuejuzi94:甘肃也是
耕读诗礼传家：回复@yuejuzi94:山西也叫油饼
DY言莫轩紫：回复@yuejuzi94:河南也叫油饼
凶饿滴大脑斧：回复@yuejuzi94:山西也叫油饼[嘻嘻]
郑允浩和我有一腿：回复@yuejuzi94:河北也是哈哈哈
白兔子_Jing：回复@yuejuzi94:西安也是油饼
美食等待：早上还在翻油饼的做法，这会就看到堂妈的食谱拉[可爱]
JKim-x：好想吃[泪][泪][泪][泪]
孫小笨笨笨笨笨笨笨：这是我想念的北京那口没错了
Dai小兔爱龙猫：@Vigny_smallyan 我家做的也是这种
嘛米酱：我以为是鱼肉包着面粉炸的
诗诗zhang：每年回家最喜欢吃的面鱼还有地瓜鱼
蔚蓝的天蓝蓝的海：谢谢你的分享！[good]我们河北叫油饼！今天下班回家就做。每天在单位总忍不住 ，刷你的微博！每天期待你的微博更新。
张大小姐不矫情：什么时候做糖油饼呢
果妈大变身：堂妈，辛苦啦，爱你[鼓掌][鼓掌]
芒果姑娘0423：还以为里面有鱼[热带鱼] 哈哈哈哈哈
刘小啾啾啾啾：堂妈，你会不会炸油麻叶儿？就是那种薄薄的、撒芝麻、酥酥脆脆的那种。想看（吃）[坏笑]
火星特工豆：大果子
呀哟耶玲玲：我们这叫糖果，好想吃啊[二哈]
叛逆期的老奶奶：早上看见人家做小龙虾的视频，我就赶快去炸了一锅四川酥肉！[哈哈][哈哈][哈哈][哈哈]
巧克力mami：堂妈，外面买的油饼上面有层黑黑的，特别甜，那个怎么做？
_清丽孤烟_：我妈也会炸，但她没有这个秤，凭感觉的。
yoyou柚子：看了第一条温馨提示后决定不尝试了[跪了]
榴莲芝士吐司边：啊！原来面鱼里面没有鱼～
-__我爱的是你爱我：我一直以为里面有鱼[允悲]
木木之兀屋：看了半天，所谓面鱼没有鱼。。。
呆到深处自然萌hey：堂妈 樱桃什么时候能买啊[悲伤] 馋死了
禾禾滴妈咪：烟台上的学，我一直把这当油条
得瑟妞杨小西：这个北京叫炸油饼…我婆婆做的巨好吃！每次我都吃好几个[嘻嘻]
甜甜可乐i：鱼呢？为什么没有加鱼
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