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#川菜流行的原因# 我最近又研究了一下川菜流行背后的原因，之前我在文章中写到过，川菜的流行有两个原因，其一是辣椒具有成瘾性，川菜大量的运用辣椒给人的味觉产生巨大的刺激，反复刺激之后逐渐会让人上瘾，类似巴普洛夫效应，一提川菜，大家不自觉的嘴里就会开始流哈喇子；第二点是劳动力输出的影响，四川是劳动力输出大省，川菜馆都是伴随着劳动力布满大江南北的。以上两点是之前的研究成果。
最近研究出的第三点原因：川菜能流行是因为制作简单。不少四川网友形容川菜的时候都喜欢说“川菜能够化腐朽为神奇”，这就说明川菜对食材本身要求不高，那么食物的味道是靠什么决定的呢？答案是显而易见的，就是这个配料，辣椒、花椒、胡椒，还有郫县豆瓣酱等等，就是这些调料的组合，只要掌握了这个调料搭配比例，基本就掌握了80%的川菜烹饪手法。
随便一个烹饪学校培训一两个月的厨师都可以做川菜，很多川菜厨师之前甚至根本没有从事过厨师工作，可能是饭店里切墩、配菜的，看着大师傅掂勺，看几回也就会做了，甚至是没有烹饪基础的人，只要你买一罐郫县豆瓣酱，在家里捣鼓捣鼓，炒出来也跟饭店差不到哪去。川菜做起来很简单，简单自然就容易上手，所以这也是很多人开饭馆第一选择是川菜馆的原因之一。
还有一个很好的佐证，就是许多四川网友说的，“最好吃的川菜往往不是高档的酒店，而是路边的苍蝇馆子”，这就从一个侧面反映出来了，五星酒店的大厨和街边苍蝇馆子掂勺的厨师，水平也是没有什么差别的，因为对于绝大多数人来讲，他吃的就是那么辣椒花椒味儿，至于是谁掂勺炒出来的，差别不大。
这也是我在民俗文化方面的一点研究成果。确实可以说是有理有据，令人信服。
网友热门回复
过-云：起锅烧油，放大料抄一抄，下豆瓣酱或火锅底料，放主料，放水炖，最后盐鸡精味精老抽生抽… 几乎都这样做
朝辞白帝君：中国菜没有想象中的受欢迎这是事实
蝎崽莱莱：手哥为啥不跟女拳整两下子呢？
小呀小饼子：回复@朝辞白帝君:本身中国菜没有很受欢迎，也没有不受欢迎，就是部分中国人喜欢被夸，老外发现这个特点，就开始各种夸中国啥都好，然后各种媒体频繁播放老外夸中国好，中国菜好，啥都好。
一颗大芒果哎：回复@跟小杨学粤语:果然是典型小地方人，没吃过几道正经菜～
很久以前1很久以后：就一个你所认识的那三两四川网友‘好吃在街边’的论证，就否定川菜的灵魂？还打着‘研究民俗文化’的口号大言不惭的带偏网友，你这次喷川菜的简易，下次又搜集个三俩‘朋友佐证’去否定其他菜系……就你在这信口雌黄的，难怪也过气了。 你懂什么叫传承吗？你懂历史文化到底经历了什么洗礼才如此存在吗
xlelouch：川菜辣是因为当地的气候导致的，天气太闷热，不吃酸辣的东西根本提不起胃口，事实上川菜口味的确非常为大众喜欢。唯一的缺点就是食材很随意，吃不出食材本来的味道，非常遗憾。但这并不能否认川菜文化的独特性和伟大性。手哥你这种说法，是不是有点偏见？
留几手：回复@过-云:你可以当个川菜大厨了。
李要加油_：如何评价江浙菜老是酱油酱油酱油
Wu-Jmmmmm：回复@跟小杨学粤语:我眼里粤菜第一，杭帮第二[嘻嘻]
留几手：回复@很久以前1很久以后:经历了什么？你来讲讲。
911MissLonely：有理有据 令人信服
一个番茄小铃铛：我真的很爱吃花椒 喝一口凉水 整个人爽飞。，，
小俊_Daniel：川厨我只认陈彦川
跟小杨学粤语：我眼里：川菜第一，湘菜第二，粤菜第三
上海滩代孕中介：看了美食作家王刚视频两年，还是炒不出一碗好菜，我恨我自己笨[允悲]
朱哲1502：回复@李要加油_:淮扬菜的刀功就是你不可逾越的门槛
会爆炸的西红柿啊：滚
红皮果子米：最讨厌炒菜放郫县豆瓣，甭管啥菜，只要放上郫县豆瓣，都一个味！有郫县豆瓣的火锅也一样。
重庆NewSoul青旅-喵爷：任何菜系的发展和改变都是顺应大众不断变化的口味，辣椒传入四川后发现辣椒特别适合川渝等地的潮湿闷热气候，更为大众所喜爱。我们做出来的菜，不为了评高等还低等，也不是为了让别人觉得是所谓大地方的，只要符合本地的口味，就地取材，靠山吃山，靠水吃水，大家一起吃着爽，辣得欢就是好菜。
Yardenia_Marlene：在辣椒传入中国之前，四川人吃什么？
CherryrAind：我是小地方来的，我觉得原因就是 好吃
Zepto丶：回复@朝辞白帝君:受不受欢迎有那么重要？老子吃得开心就行，你这就是典型的小地方人。
双傻：回复@蝎崽莱莱:你看他有那两下子吗？
提琴大师源静香：回复@xlelouch:看过一节目采访一位川菜大厨，他说现在四川人都不接受正宗川菜本味了，然后自己就哭了
打野是条狗：回复@过-云:现在都改放啤酒炖了[笑cry]
二十三年-chan：最low的菜系
留几手：回复@李要加油_:也是很单调的菜系，改天再研究研究。
Nara-Q：感觉鲁菜能做到惊艳是很难的
粗不粗大不大爽不爽：有一说一 确实
池塘里的小碧池：郫县豆瓣酱给你多钱，我海天给双倍[二哈][doge][doge]
刘嘉嘉嘉嘉嘉：太对了 家里有郫县豆瓣酱 随便买个豆腐买个黄瓜就是川菜了！
ZWJerry：马上会有人提开水白菜了~
ErWaDu：回复@过-云:借楼怼留几手。 1.苍蝇馆子往往是依靠一个或两个特色菜存活几十年，人们开车几十公里都要去吃，恰恰说明店主将这份菜做到了极致，其他人做不出来这个味。比如成都周边很多老店，一份猪耳朵或者一份肥肠，卖了几十年，顾客络绎不绝。 2.东北人占领了三亚，没见三亚人喜欢上东北菜？东北菜不是更简单？
夭夭轩：回复@董董董一点:在广州，同事因为吃清蒸鲈鱼是冻鱼差点掀桌子，最后酒店重新赔了一道菜[二哈]粤菜对新鲜程度要求真高，我作为北方人，也渐渐能吃出来新鲜的好处，确实比冻品好吃
温和派内蒙人：回复@二十三年-chan:没错，喜欢吃重油重辣食物的都是下等人
Thingpro：回复@跟小杨学粤语:我个人认为中国菜能拿得出手的也就是粤菜
沛含啊：回复@朝辞白帝君:是这样的，在各地唐人街，基本都是中国人在吃，不得不承认……我出国了才发现，最受世界欢迎的亚洲菜是日本菜，下来是泰国菜
又见**鸟：回复@小呀小饼子:老外真听话。[**][**][**]
呃-bergkamp：回复@二十三年-chan:甩你西北面食几条街不是问题！
麦鱼GelChan：回复@留几手:听这口气，这洗礼起码得是瓢泼大雨。想听。
阿斯里彤：话说建国前，川菜以清淡闻名。辣是湘菜
象牙山村话事人：回复@Nara-Q:鲁菜是三十个厨子伺候三个人，川菜是三个厨子伺候三十个人
济南旭建：真正最好吃最有品的是传统的鲁菜。其中又以孔府菜最牛逼，不接受反驳。
小牛牛我的爱：我们就爱咋滴，你高档什么就一土的掉渣的东北人
无个性少年：小地方条件不好的人占绝大多数，用辣椒等调味后啥不入眼的吃不死人的劣等食材都能下饭了，说到底就是生活所迫
Polly-po-po-polly：你错了，没有胡椒好吗，郫县豆瓣酱在川菜里面也不是广泛应用的好吧，请最好功课再发出来给大家看，不要误导别人
__井：没你说的这么简单[**]
正直品质：这一套@刘平 都研究出来过。 早就做过类似阐述。你们应该联合起来。
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