堂妈小厨：堂妈小厨——油酥烧饼此用量可以做10个烧饼面团材

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堂妈小厨——油酥烧饼
此用量可以做10个烧饼
面团材料：普通面粉500克、温水300克、酵母4克（如果室温高就调整到3克）
油酥材料：普通面粉200克、食用油95克、食盐10克
做法：
1.面粉倒入大盆中，酵母倒入面粉中用筷子拌匀，缓缓加入温水，先用筷子搅拌成面絮，再用手和成个面团，盖上盖子在温暖处发酵至一倍大。
2.食用油烧开后倒入碗中凉透，然后按照200克面粉加入95克食用油，再加入10克食盐，搅拌均匀即成油酥。
3.发酵好的面团有蜂窝组织，粘性大，需要注意的一点就是千万不要揉面，以防面团起筋，导致烧饼不够松软。手上抹一些食用油，取一半面团。案板上和擀面杖也要抹一层食用油防粘。
4.面团放在案板上，用擀面杖擀成个大面片，取一半油酥均匀涂抹到面片的底部（如图），油酥占面片的三分之一，然后把把面片卷起来，均匀分成五个面团。
5.面团漏出油酥的两头捏紧封口，用擀面杖擀成牛舌状，底部翻转朝上，卷起来，接口处再用擀面杖擀成牛舌状，再次卷起来。
6.接口朝下，先横着擀一下宽，再竖着擀成长方形饼状，所有饼胚擀好放入烤盘摆好，盖上白棉布，醒发半个小时。
7.烤箱下上加热，提前预热250度，放入烧饼胚，烤制12—15分钟左右，烧饼金黄就烤好了。
爱心提示：
1.由于面团软，烧饼饼胚在擀的过程中会漏油酥的情况，不要担心，继续操作。
2.需要注意的一点，就是发酵好的面团千万不要揉面，以防面团起筋，导致烧饼不够松软。
3.由于烤箱的温度过高，请务必守在烤箱旁随时观察，以防烧饼烤过头。
4.烤烧饼的烤箱温度一定要预热到250度，这样烧饼很快就熟了，上色均匀，外酥里软。如果温度低，烤制的时间过长，会导致烧饼外皮非常硬。