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堂妈小厨——碱水面包
材料：高筋面粉500克、细砂糖20克、食盐10克、酵母4克、黄油20克、清水275克
浸泡溶液：烘焙碱16克、温水400克，手套
做法：
1.除了黄油将其他的材料混合，放入厨师机，搅打面团成型加入黄油，20分钟左右，面团揉到拓展状态。面团用保鲜膜包裹醒发15分钟。
2.醒好的面团揉匀，平均分成10份，每份约80克。取一份操作，剩下的要放进冰箱里，以防发酵过度。
3.取一份面团揉成长面团，手掌按扁，长面团擀成牛舌状，卷起来把边界捏紧，揉成个纺锤状的场面条，中间粗两边细。
4.提起两头交叉两次后将末端错开贴在面团上。面团每做一个都要放入冰箱冷藏，以免发酵过度，面胚冷藏一个小时。
5.准备碱水：温水倒入盘中，再小心放入烘焙碱，搅拌至碱融化。
6.手上戴硅胶手套，把面团逐个放入碱水中，中间翻面一次让每面浸泡约20秒，稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布的烤盘。
7.用锋利的刀在面团中间较粗的位置横割一道口，并撒上适量粗海盐。
8.烤箱预热190度，上下加热烤制20分即可，每个烤箱温度不同要根据情况调节。
网友热门回复
槐香与榆钱：回复@你的欣呀心:看来你并不是真正关注堂妈，连名字都能打错
榴莲马卡奶龙萌：回复@你的欣呀心:那买了厨师机不用当摆设啊！好心分享食谱咋就这么多酸言酸语
你的欣呀心：回复@你的欣呀心:堂妈，我也是发上之后才发现打错了字的，觉着应该没啥，就没有删了重新打，其次，我真的没别的意思，自己买了烤箱之后才发现，并不能做好面包，面揉不好，就前几天还看了堂妈说她手揉面，想再试一试来着，今天就是顺嘴问一句，事情就是这样的
圆圆圈圈又圆圆圈圈：1
chocolate小幸福：回复@你的欣呀心:我觉得楼主的语气没有任何问题，打错字也没什么大不了的
梅小主丶：回复@你的欣呀心:真心觉得有的粉丝真的是杠精，果然说句话都能被喷死，层主不就是随便一问吗？错别字难道你就从来没打错过？活的这么苛刻不累吗？
梵婕缇媛姐：回复@你的欣呀心:柠檬啊，酸葡萄心里
爱美食的小仙女姐姐：回复@你的欣呀心:做面包不用厨师机，手会废的
_milk懶懶：回复@你的欣呀心:這層有毒
不是隨便問問嘛，就打錯一個字而已啊，至於嗎
Di_DarFaye：回复@姜呀么姜小姜呢:网络求医 误事误己
萌萌哒29089：回复@你的欣呀心:对啊，可能不小心打错啊，有什么啊！真是的，我也经常打错字，[费解][费解][费解][费解][费解][费解]
扶贫唱将周先生：堂妈我能去您家蹭饭吗？会洗碗的那种~[doge]
2019瘦十斤吧：回复@你的欣呀心:哈哈偶尔也可以用一下嘛
看不到的卷儿：回复@你的欣呀心:可是人家有钱买得起啊，酸了吧？
fighting敏91：回复@姜呀么姜小姜呢:好无语，是个医生就一堆人天天问，也不看是什么病，有这功夫，自己不去医院看，或者你打付费医疗电话，多的是办法。
liulingdy：堂妈，厨师机有推荐的吗？
灵玖玖的Z：想请问下堂妈，拔丝熬糖的时候会变成糖霜，一般是什么原因？找了菜谱，小火熬的，始终没有把糖水熬成咖啡色或者香油色，大泡变成小泡，始终不见变色，然后不一会就析出糖霜了
你不知道我叫李美好：爱你哦堂妈，最近毕业，班级好多事，拍个毕业照给我整得焦头烂额[泪]有人想要这个衣服有人又不同意，说点话难听的诶
向日葵公主殿下：回复@你的欣呀心:不管说啥，只要跟自己不同的就都冠上杠精喷子的标签，容不得别人说话，甚至连好好讨论都不行，低着头突突你是杠精你是喷子。敢问您除了这俩词还会别的吗，哦，应该是不会，毕竟说句话都错别字摞错别字呢，估计文化水平也高不到哪里去，素质怎么的也不会高吧。[二哈]
一去二三里是Echo：回复@你的欣呀心:？？？我看着正常语气
今天也要加油的叽叽：回复@你的欣呀心:想揉就揉
宝宝晨宝宝：堂妈，想问一下，榨果汁的时候只放水果和水吗。@堂妈小厨
哔哔啵哔吼：妈呀 这个颜色也太漂亮了吧！
莉莉菲：今天吃波兰种沙拉酱海苔肉松小方面包，最近也想做普雷结，准备下手，哈哈。
belongtoyouVIP：堂妈，厨师机有推荐的牌子吗？[挤眼]
秃秃小分队：这面包是什么口感的？没尝过，有点好奇
另一头52赫兹的鲸：请问烘焙碱的成分是氢氧化钠吗？
小云咪咪：堂妈用哪款厨师机？
sheeposheepo：正想着呢，菜谱就来了，赞一个
YIHAN—：堂妈！喜欢你好久好久！
阿凡和阿硕：堂妈你好[手掌] 用的什么牌子高筋粉？
R鸭鸭：好想吃啊
钻石糖Tanya：回复@你的欣呀心:很多粉丝着急第一时间把评论发出来抢占前排，慌乱之余打错字也是有可能的…
薏苡chaoxin：回复@另一头52赫兹的鲸:德式碱水包是德国，奥地利，瑞士等德语地区的特色面包，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，内部细密柔软，这种独特质感和风味来自一种意想不到的原料 – 浓碱（NaOH，堂妈说的烘培碱）食用碱主要成分是碳酸氢钠，是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，俗称小苏打。
林更新后悔更新_：回复@chocolate小幸福:不仅是错字问题，而是 你不是不用机器都用手吗？人家都说了用机器楼主还得说你自己说你不用机器这时候还要用机器[费解]
狸葵咂：回复@姜呀么姜小姜呢:大头医生不是专业儿科医生。为了孩子，直接当地儿童医院。
穿马甲的吃瓜群众：回复@姜呀么姜小姜呢:请直接去看医生，堂妈老公不是儿科大夫。
我爱樊阳阳：回复@姜呀么姜小姜呢:为什么不直接去医院看医生？
换个运气好的网名-好运气：回复@姜呀么姜小姜呢:你这还是直接去医院问儿科医生吧
有花漂过：回复@姜呀么姜小姜呢:去医院看看吧，大头医生不是儿科医生。
黑黑黑黑郁金香：啊前排
国乒长虹688：堂妈堂妈，什么时候出素馅饺子菜谱呀?爱你，么么哒
高兴20070703：看着就好吃！堂妈我要吃
sjgd2004：请问堂妈，烘焙碱是什么？就是普通的家用的小苏打吗？
韵-kong：烘培碱好大一包哦……请问有谁能卖我一些呢
穿白大褂的阿陈：堂妈，烘培的话买哪种烤箱好啊，望告知
清水滴答滴滴答滴：堂妈，我打算旅游回来试一下，本来看到昨天你发的面包我从网上说买点旅途中吃，这个据说需要提前**只能放弃了，正好家里有高筋面粉个其他材料，等我回来一式
臭闹闹LV大笨熊：请问堂妈，能用普通食用碱代替吗？
生命是一种旅行：好想问堂妈，需要助理不？堂妈太太太能干了[哈哈]
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