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管家的日子Vol.7 | 素澆面
母親退休後就開始食素，父親專門為她買了一口新鍋做素食，並且關照我們誰也不許用這口鍋，我印象很深的就是這口鍋做出過紅燒豆腐特別好吃，那時我還不會燒菜，偶爾也會去吃父親為母親做的素食，就是好吃。其實我們大多數菜也是素的，只不過有時候會有豬油炒。
印象比較深的是父親去世後，生後的超度都是在龍華寺做的，蔭遠法師特意安排了我們全家在寺廟內晚餐，那一餐是我正正式式第一次吃素席，品類之多讓我開了眼界。法師和父親是兄弟，我聽到他和母親說的一句話：哥哥的後事有他在，嫂子你放心。
我對他的事知道很少，年幼時父親會帶我去他那裡，吃的最多的就是素面了吧。唯一覺得和他有關聯的就是我的名字是他起的，其實我對他們這一輩的事情很少去瞭解。
直到後來喜歡上做菜的時候，有問過母親紅燒豆腐怎麼會那麼好吃，母親就說了一句：小火慢慢燉。在之後凡事遇見燒豆腐放入時候我就記得這樣去做了。
做起來也容易，要我去做金針菇木耳烤麩的話我就覺得有點難了，做過幾次，主要是準備時間太久，吃吃一會兒。真的想吃了就會告訴我二姐，她做的菜真的好吃，有我父親的手藝。
月初去了杭州咨詢了王勇香菇怎麼處理口感會特別入味，回上海後也就有了這道香菇麵筋素面了……
素 澆 面
主料：
花菇，水麵筋以及雜菇。
配料：
白果、素蠔油、菜油、香油、鹽、糖、鹼水龍鬚面。
準備：
1. 水麵筋撕開後，放水里煮20分鐘。
2. 花菇冷水泡發後擠乾備用。
3. 雜菇洗淨後用菜油煸炒透。
4. 加冷水煮開後轉中小火慢燉做面湯底。
製作步驟
1、菜油炒花菇加素蠔油一起煸炒透加入泡發香菇一起煸炒，再加入泡發的花菇水煮開，倒入碗中，蒸箱一小時取出。
2、菜油炒素麵筋後加入花菇和白果，一起炒透加點水煮開加鹽和糖調味後繼續大火收汁就好了。
3、鹼水龍鬚面煮40秒撈起，放入素湯碗中，淋上香油就好了。
4、最後花菇素澆頭過橋到面上。
視頻/剪輯/配樂：四月
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(视频链接)管家的日子的微博视频
网友热门回复
八度十三：伪文青的恶臭味。
carolvichy：两幅面孔
评论配图
middle_white：不管做到什么程度文艺都不是恶臭的。专门跑到别人微博下面骂，不知道谁比较恶臭。
勾留堂-沙鸥：有温度的回忆，真好！
晓君ND：管家是蔡澜先生的店铺管家吗？还是？
泛泛172：管家是少爷的管家
深水井西瓜：管家不是蔡先生的店铺管家，他们各有各的。他们是朋友。
蔡瀾：转发：
野菜0001：温情
胡胡_huhu：父母的感情真好啊！在这样的家里长大的管家也是充满爱的！
我是Apple的妈咪：管家的娓娓道来，早安
evita_feng：少爷还是爱你的，你烧菜他在你脚边不离左右
heanter：老人家的话都是人生哲理
Misschen陈笑笑：原来还有这些事情
麦麦爱粥：這個作業不好交了吔，配料還要採購呢，家裏調料實在太多了
_里川：上部分的情感描写湿了眼眶
海豚是间谍：学会了！！谢谢！
书卉成长：❤?
Emerson_GYH：素浇面额面道是吃过就忘不掉的，上海宁应该都欢喜吃额～花菇独特的清香、面筋油而不腻的口感、蚝油那甜中带鲜的味道可以说是三个相得益彰，意气相投的好兄弟
我平时做的时候还喜欢把胡萝卜切片，加到素浇里一起炒，小火焖煮以后胡萝卜酥软入味，同时也给深色系的素浇注入了几抹明快的色彩
omidoufu：谢谢您讲故事，
Windowsdoudou：素昧平生
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queen_FFF：纵观微博各种做菜视频，最喜欢看管家的。
春城阿宝-Leslie：面条到货 等着管家的冷面浇头上
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