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管家的日子Vol.6 | 黄鱼煨面
黃魚面什麼時候開始興起還真的不太清楚，我應該是吃了阿娘親自做的黃魚面開始喜歡的，之前吃過也不記得了。
之後我去虹橋那家店也吃過幾次，再後來做黃魚面的人家越來越多了，也吃過很多家，最後落到斜土路上那家，去這家我更喜歡吃拌面，再加了蟶子和蛤蜊，一碗面下去，撐了！現在黃魚面的做法蠻多，想吃可以去面店去吃，為吃一碗黃魚面自己動手做，除非那天時間和興頭剛剛吻合。
我自己家做黃魚面次數量也不多，更多時候歡喜用大一點的黃魚來做，反正是自己吃的，也捨得用料，改刀也方便。
黃魚骨頭用來熬湯，因為我歡喜文蛤，就把文蛤湯汁加入湯底裡面。我父親在世的的時候，一到文蛤肥的季節家裡是不會斷的，各種吃法都有，記得我父親說過，文蛤炒起來要快，火要旺，油要熱，翻炒幾下就出鍋，炒過頭口味就差了很多。
黃魚的處理也是蠻方便的，小黃魚去骨片好，加調味料要拌勻，之後再加生粉拌勻，這二個步驟是不能少的，黃魚片漿得好，吃口就有保證了。
要熬魚湯底，這次就用了小美鍋，心想生時也省力，結果不知道我哪個步驟出了問題，還是我對小美不夠熱愛，出來的湯是偏黑的，完全沒有我要的白湯，好在我加了文蛤湯，湯底的口感依然鮮美，只是賣相差了許多，好在自己吃。
湯底有了，用手延素面來做煨面和爛糊面是最適合不過的了。面先煮好過冷水瀝乾，再放入面湯中慢慢燉。漿好的黃魚片在湯底中燙熟，這個時候面已已吸足了湯的味道，只要加上黃魚片就可以了，要是再加幾勺筍絲鹹菜，那是鮮得不得了。
鹹菜是面的最好良伴，
很多面店鹹菜是可以單獨加的，
反正我看到有鹹菜一定要加，
這樣吃得才會舒服……
主料：小黃魚、手延素面。
配料：文蛤、文蛤、豬油、薑末、鹽和白胡椒粉。
準備：
1、小黃魚去鱗，去骨，魚片加料酒和鹽拌勻，讓鹽味吃進魚片里，然後再加生粉拌勻。生粉的量要控好，不能多，太厚會直接影響口感。
2、魚骨頭加豬油加生薑和小蔥煸炒透，加開水大火燉，直到湯白後過濾備用。
3、文蛤撇開取肉，原汁水要保留，清洗文蛤肉的水也同樣保留沈澱後備用。
4、文蛤加薑末鹽和小蔥備用。
5、素面煮二分鐘撈起備用。
製作：
砂鍋中放入魚湯底和麵條慢煮八分鐘，
黃魚在魚湯中湯熟放入面上，
文蛤熱油爆炒放在黃魚上面，
一碗黃魚煨面就好了。
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(视频链接)管家的日子的微博视频
网友热门回复
诸葛晓筱：回家，有时候我妈妈就会给我做。鲜美啊！
饭摊：鲜
zling1027：鲜美
evita_feng：大概那个高压锅一样的东西炖出的鱼汤是没有灵魂的吧，所以就黑了
kxzheng：可以。
Lei_打盹的喵：好麻利啊
Clevertoou：好吃
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