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松松软软、QQ弹弹的奶酪戚风，用手轻轻压下去的瞬间可以回弹，怎么揉都能恢复原状，里面的组织气孔一定是分布均匀，口感自然轻盈不结团。
· 制作材料 ·（6寸）
鸡蛋3个（带壳65g左右）
奶油奶酪55g 牛奶75g
玉米油25g 低粉70g 细砂糖45g
制作步骤，奶酪戚风
奶油奶酪软化，压拌顺滑。（一定要压拌顺滑，不然很多小颗粒的，可以隔着温热水来压拌的。）
分两次加入牛奶，每一次搅拌均匀以后再加入下一次。
把牛奶奶酪糊过筛一次，一定一定要过筛，过筛以后会很细腻的。
加入玉米油，搅拌均匀。
筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态。现在的面糊状态是比较干的，不着急，接着做下去。
加入蛋黄，以画Z字的手法，搅拌均匀。搅拌均匀的蛋黄糊是非常细腻丝滑的酸奶状。（注意：搅拌的时候不要画圈圈，不要过度搅拌以免产生面筋）
打发蛋白，分三次加入细砂糖打发到湿性发泡，大弯勾、鹰嘴状。
预热烤箱150度。
（注意：现在天气比较热，冷藏过后的蛋白是更容易打发的，另外可以加入一点柠檬汁，让蛋白打发更温度。）
先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白里面。
继续翻拌均匀。（注意：翻拌的手法，一般是从2点钟的方向，往7点钟的方向，从底部往上来翻拌的。也可以用自己熟悉的翻拌手法，需要注意动作是轻柔的，不需要使劲。）
从20cm左右的高处将蛋糕糊倒入模具，这样可以去掉一部分大气泡。
蛋糕糊差不多是模具的七、八分满，如果达不到，有可能是蛋白没打发到位，或翻拌时候消泡了。
震模两下，放入烤箱150度，烤45分钟左右。（注意：要根据自家烤箱的温度和时间来调整。）
烤好的蛋糕，震膜，倒扣放凉。
脱模的方法，就是按压蛋糕周边，就会离膜。底部脱模一样，蛋糕边缘往里面推一圈，就很漂亮的离膜了。
（戚风蛋糕表面的开裂并不影响口感，想要不开裂的话，分段去烘烤或者低温延长时间烘烤。）#戚风蛋糕##美食治愈系##烘焙食谱#
网友热门回复
hello-mami-baby：请问分段烤的话，是怎样一个流程？
赵大饼爱烘焙：120-130度烤25分钟，145度烤20分钟，最后5分钟调高温度上色
hello-mami-baby：回复@赵大饼爱烘焙:谢谢老师
羽-荧惑：请问大大，奶油奶酪可以用原味奶酪替代么，附近超市都木有
赵大饼爱烘焙：回复@侯哲瀚_Cole:可以
侯哲瀚_Cole：制作步骤，奶酪戚风
跑马的鱼鱼：交作业。奶酪要多塞进去，否则吃的时候不过瘾
谢谢老师的方子。很好吃，颜值高
赵大饼爱烘焙：棒棒哒
跟你梅姐走：最后可以直接倒在烤箱烤盘上嘛？
赵大饼爱烘焙：可以
澄Sweet澄：时间确定这么长？同样温度，我烤这么长时间都焦了
赵大饼爱烘焙：根据自家烤箱温度调整
吕煜城_Miller：请问大大，奶奶油酪可以用原味奶酪代替么，附超近市木都有
赵大饼爱烘焙：可以
失恋挽回爱情前任：有你真好
恋爱婚姻情感修复：你是我一生只会遇到一次的惊喜。
幸福何时到站：我妈生日就做这个
Candyxiaocai：奶酪戚风
诸葛麟蔺：
淮南燕子美甲：看着就香
超级随遇而安-866：好想吃哦！
joyce呜呜呜J：
L旭521：
登蜜尔好棒：
红枣蜂蜜茶：这个烤出来了 比一般戚风要有弹性 配方很赞
Lovemyecho：
尧尧GENGYAO：看上去就软糯美味～
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