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堂妈小厨——鲅鱼饺子
材料：鲅鱼、五花肉、生姜、大葱、蛋清一个
调料：花椒、食盐、食用油、香油、生抽、鸡精
鲅鱼肉蓉和五花肉的比例是6:4，五花肉要选择肥一些的鲅鱼饺子才好吃哦！
做法：
1.鲅鱼洗净去内脏后，顺着鱼背下刀，沿着鱼尾方向把两面的鱼肉片下来。片下来的鱼肉用刀尖刮下鱼肉，骨头上的鱼肉也剔下来，不喜欢用刀也可以用勺子。注意不要粘连鱼刺，剩下的鱼头、鱼刺、鱼皮等通通扔掉。
2.洗干净手，取下的鱼肉，用手细细探查一下有没有鱼刺，把里面的杂质再清除一遍。
3.用刀把鱼肉剁成鱼肉蓉，放进盆里备用。炒锅加水加一些花椒煮成花椒水，凉透以后过滤掉花椒。
花椒水一大碗分七八次慢慢加进鱼茸里，每加一次都要用四根筷子顺时针方向搅拌。打好的鱼茸会出胶质，很粘稠，粘在筷子上不掉下来。
4.把五花肉剁成肉泥，加入一个蛋清顺时针方向搅拌，然后打进半碗花椒水，和鱼肉一样顺时针拌匀。
5.切一些姜蓉，用纱布包好，挤出的姜汁入肉馅里拌匀。
6.鱼肉和鲜肉馅混合，倒入适量食用油拌匀，然后再加入一点葱花末，生抽、香油、食盐和鸡精拌匀。
7.韭菜一小把，清洗干净切成末放入馅料中，韭菜别放太多哦，会遮住鲅鱼的鲜美味道。
8.包饺子煮饺子大家估计都会了就不多做赘述了，鲅鱼饺子鲜美程度可想而知，虽然过程麻烦些也是很值得了！
网友热门回复
大七的微博说：
堂妈，能教教怎么捏饺子造型嘛？我觉得你这个造型很好看，可是不会捏呢，可以出个教程嘛？
乔韵淇KiKi说：
堂妈，我上次做，馅有点柴，是因为花椒水放少了吗？
沐L_7说：
毕生的心愿就是去你家吃一次饭
大脸猫1nn说：
中午用堂妈的方子做的茄子咸汤，喝了两大碗
Caroline_辰说：
鲅鱼饺子永永远远是我心中第一名的饺子！！看堂妈的微博好馋啊
希望一个月后回国可以吃到
yym的小耳朵说：
扔掉哦？
但愿我是幸运的说：
淡水鱼可以这样做吗？比如鲈鱼之类
SweetSweet_Wei说：
堂妈辛苦了……超棒的水饺
还能再见吗-说：
我挺不爱吃饺子的，但每次一看到堂妈发饺子就巨想吃
开始爱上旅游说：
现在鲅鱼最肥吗？
若雪Amy说：
怎么才能捏出这么好看的饺子[允悲]
堂妈小厨说：
回复@大脸猫1nn:黑黑的茄子皮！[嘻嘻]
gingersmilecold说：
回复@但愿我是幸运的:马步鱼算淡水鱼吗 我妈说他跟我爸谈恋爱的时候包了次这个馅的 就是刺有点多 麻烦 目前我妈是一次也没包给我过 [眼泪]
云卷云舒546说：
真好
一只摇摇乐说：
怎么去腥啊[失望]我包出来的鲅鱼饺子特别腥
_BBAB说：
可以换成龙利鱼吗？
槑萠尒帉兎说：
以前我妈妈在的时候 也会给我做这个饺子 一年多了……想念天堂最爱的妈妈
伩伩少女说：
第二[嘻嘻][嘻嘻]
沉悄悄说：
想吃
荍加油啊说：
堂妈包的饺子简直就是艺术品，好想吃[嘻嘻][嘻嘻]
羊小溢说：
@羊小转 这个博主很棒很有食欲
大包子的小包子vv说：
鲅鱼是不是马鲛鱼
Scarlett·Y说：
韭菜能换成别的吗，不爱吃韭菜的妹子。。。
猫儿嘻嘻说：
原来鲅鱼长这个样子[鱼]
刘婧婧forLove说：
堂妈包的饺子好好看，能教一下怎么包的吗
兔酱summer说：
哪怕能去堂妈家吃一吃饭我也知足了[笑cry][笑cry]
乙一魚一说：
看到堂媽的餃子 就流口水 我吞吞口水去[允悲][允悲]
i王王王司令说：
妈，鲅鱼和马鲛鱼是一个鱼嘛？
沐雨橙风1717说：
没吃过鲅鱼，好奇是什么味道啊
覆画说：
@六百定 以后我们自己做饺子吧不要买速动了
Mini庞庞说：
好难啊[允悲] 马住先
温暖春天的雪snow说：
从来没吃过这种鱼肉馅的饺子，好想吃啊
虎皮兰与玫瑰说：
觉得堂妈和面也是一流呀！怎么和的这么好？
海边的猫猫茶说：
查了一下叫做spanish makerel，周末去寻觅一下
夹柠檬不萌说：
@送plus7 你想吃饺子吗，自己做的那种[笑而不语]
施施施施耶说：
有没有过来人给个建议，我现在怀孕三个月了 吃了就吐，有没有什么好方法啊[泪][泪][泪]
哇馒头mm说：
过年还带了鲅鱼回来，准备包了吃[笑cry][鼓掌][太阳][兔子][熊猫]
天秤妞1001说：
堂妈，你家用什么牌子面粉。
唉我谁说：
马了，假期要研发一下[笑而不语][笑而不语][笑而不语]
芳菲弥章—说：
你说的鲅鱼是不是马鲛鱼？@堂妈小厨
tjna微笑2018说：
哇[哈哈][哈哈]鲅鱼饺子，一定要做起来
人间无趣得很说：
堂妈你不要发那么多美食了，看得到吃不到是多么痛的领悟啊~~[允悲][允悲][允悲]
人格分裂猪女孩说：
鲅鱼是不是那种单独吃粗查查的鱼啊
halsong说：
写的好详细[爱你]
纯妈美食说：
包饺子手法教一下我们，看了视频还是没感觉[鲜花]
跳小马儿说：
内陆没有鲜鲅鱼，超市冷冻的能做吗[可怜][可怜]@
瀛洲客说：
堂妈，感觉您的食材食谱都蛮好，但是放味精鸡精的不大健康
伍月的twins说：
不吃肥肉怎么办，不放肥肉还不香。。。愁人
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